武宣美食红糟菜——总有一味留住你

开心点

武宣最有特色的美食小吃首推红糟酸。红糟酸的腌制技艺甚为讲究，将煮好的松散米饭，拌上红糟种，添加适量的酸醋和米酒使之发酵，经三洗三发酵晾凉后，雪白的米饭就变成干爽、松散、浓香、颜色殷红的红糟种。当地东乡、三里、二塘一带，位于大瑶山南麓，群山怀抱，独特的气候和优质的油粘米及甘甜的水质，使发酵出来的红糟更红润干香细腻，用来腌制各种菜蔬瓜豆，更是酸中上品。

6月、7月正是各种时令瓜、豆上市旺季，这是腌制红糟酸的最佳时节。子姜、辣椒、萝卜、木瓜、黄瓜、刀豆和蒜头等丰富的菜蔬令腌制红糟酸的品种琳琅满目。而腌制红糟酸的上品首数五指姜和米椒。刚挖出的嫩姜清香，玲珑剔透，形似少女修长的五指，所以叫五指姜。腌制前先将五指姜洗净在阴凉处晾干水分，红糟种拌好盐，然后一层姜一层红糟种放入坛内压实，盖上盖子在酸坛槽边放上干净水密封，一个星期左右就腌熟了。腌制后的五指姜色泽鲜艳，滑嫩脆口，酸甜适度，回味绵长。红糟酸为武宣待客餐桌上的必备酸品，也是武宣老百姓平时送饭、粥的必需品，民间有“一天不吃酸，两腿打蹿蹿”之说。

武宣红糟菜就是以当地特有的红糟为佐料，配以辣椒及其他香料烹制食材，制出色泽红艳、香味独特的菜肴。说起红糟菜最辉煌的历史，还与一百多年前的太平天国有关呢。据当地传说，当年洪秀全在桂平组织金田起义后，率领万余太平军移营武宣东乡，清咸丰皇帝调集两万清军到武宣围剿太平军。经过一天激战，太平军最终以少胜多。当时任前军主将的肖朝贵是武宣人，便推荐当地的红糟菜为犒军佳肴。身着红装的太平军将士大快朵颐用红糟、辣椒烹制出来的红色菜肴，一片红红火火的场景。

武宣红糟菜最为人们所熟知的当数红糟大肠。此外，红糟鲤鱼、红糟排骨，甚至是红糟青菜也常见到，大小宴席摆上红糟大肠、红糟焖鱼或红糟猪肚，既去了鱼肉的土腥味，又让肉质滑润脆嫩，是接待宾客的特色风味佳肴。据说，红糟具有降血脂、健脾胃的效果，可以降低动脉硬化阻塞的发生，当然，这些说法还有待科学考证。

据介绍，每年7月，在县城繁华的东门塘市场自成一条红糟街，各地客商、游人云集选购，红火热闹。遗憾的是，我们此行来到武宣不是红糟发酵的季节，没见到红糟街热闹的交易场面，但百崖溪水鱼、螺蛳猪手、三里鱼果、艾粑粑等诸多风味美食令我们齿颊留香，而红糟酸，这一仙城的特色之“鲜”，成为我们最留恋的一味。

依纹

我喜欢吃姜酸